Rosario Cocina Ideas
Fundación Cocineros de Rosario
“Oscar Jaskelioff, más que un chef”
No te pierdas la entrevista realizada por Morelli para la edición Nº2 de su revista
Educación para la salud 2011
Aquí les dejamos un pequeño video que recopila todas las actividades realizadas por la Secretaría de Salud Pública en el marco del programa “¿Cómo le ponés sal a tu vida?”, incluyendo las clases de cocina saludable dictadas por nosotros en los diferentes distritos.
Un chef rosarino en Punta del Este
A partir de hoy el chef rosarino de Room 302, Alejo Uribe, estará formando parte del equipo de cocina de Hernán Taiana en PuebloMio, Chacra de Manantiales, en Punta del Este.
A partir del día de hoy, 27 de diciembre, el talento de un chef rosarino se podrá apreciar en PuebloMio, un lugar único con una comunidad exclusiva, que posee lugares variados para disfrutar, en Punta del Este. Alejo Uribe, chef ejecutivo de Room 302 formará parte de la cocina de este espacio.
La gente que llegue hasta PuebloMio, en su club house lo va recibir una a mini muestra de arte de distintos artistas, y disfrutar de un cocktail en la barra, donde va a poder tomarse un trago de la carta de Room 302 y otros pensados especialmente para este emprendimiento.
El menú constará de una serie de pasos como tiraditos, pinchos de atún, ceviches, tartare, sushi y a la hora de los principales, esquisitos woks, brótolas, rissottos, todo esto servido por este equipo de cocineros en cómodos livings, con un vista única a la laguna de este muy lindo barrio de Chacra de Manantiales.
Hernan Taiana -PUEBLO MIO LIVINGS
Reservas al 42775561
Chacras Pueblo Mio Manantiales -Punta del Este ruta 104 km 5
Acerca de Alejo Uribe
Descubrió su pasión por la cocina gracias a su padre, quien en el año en que Alejo nacía abre su primer restaurante. Crecer en este ámbito y observar las actividades que realizaba su padre lo lleva a soñar con estar al frente de uno. La vida lo desvía un poco de su sueño hasta que en el año 2000 abre en el Delta del Tigre su primer restaurante, “El Mojo”, con lo cual se inicia en el camino de la gastronomía. Continúa cocinando en eventos cerrados y en 2001 comienza a trabajar en Pacific Bar.
Actualmente y desde hace 5 años se encuentra al frente de Room 302.
Fuente: Claudia Caprile, Viagourmet.
Rosario Cocina Ideas celebró dos años de trabajo en la ciudad
La Fundación que se dedica a promover la identidad y la cultura de la gastronomía festejó el martes pasado su segundo aniversario.
El evento contó con la presencia de la intendenta de la ciudad, Mónica Fein; el ex intendente, Miguel Lifschitz; el secretario de Cultura, Horacio Ríos; el secretario de Turismo, Héctor De Benedictis; el presidente de la Fundación de la Ciudad de Rosario, Carlos Cristini, empresarios, amigos y miembros de Rosario Cocina Ideas (RCI) .
Para la ocasión los chefs de la fundación prepararon distintas exquisiteces tales como: revuelto gramajo y cazuela de mariscos en arroz amarillo, jamón con melón y pollo al champignon, vitel toné y mayonesa de ave, mini napolitanas y suprema a la Maryland, Villeroy de cordero y lomo strogonof, cocktail de langostinos y blinis con salmón, lengua a la vinagreta, carbonara, pate de foie, matambre con rusa y gambas al ajillo y pastelería especial.
Durante el encuentro se destacó la labor emprendida desde los inicios de RCI hasta la actualidad y se fijaron los lineamientos para el próximo año. A modo de recordatorio, los presentes firmaron un diploma.
Rosario Gastronómica, la Gran Gala Rosario Solidaria, acciones en los centros Crecer, entre otras actividades marcaron un 2011 colmado de éxitos.
Además, la fundación recibirá hoy (jueves 15) un reconocimiento por parte de la Municipalidad de Rosario por su participación solidaria en actividades de orden público.
Rosario Cocina Ideas se propone para el próximo año seguir realizando actividades junto a escuelas, comedores comunitarios, Fundaciones, y difundir la gastronomía de la región fomentando mejoras en la misma.
El evento contó con la presencia de la intendenta de la ciudad, Mónica Fein; el ex intendente, Miguel Lifschitz; el secretario de Cultura, Horacio Ríos; el secretario de Turismo, Héctor De Benedictis; el presidente de la Fundación de la Ciudad de Rosario, Carlos Cristini, empresarios, amigos y miembros de Rosario Cocina Ideas (RCI) .
Para la ocasión los chefs de la fundación prepararon distintas exquisiteces tales como: revuelto gramajo y cazuela de mariscos en arroz amarillo, jamón con melón y pollo al champignon, vitel toné y mayonesa de ave, mini napolitanas y suprema a la Maryland, Villeroy de cordero y lomo strogonof, cocktail de langostinos y blinis con salmón, lengua a la vinagreta, carbonara, pate de foie, matambre con rusa y gambas al ajillo y pastelería especial.
Durante el encuentro se destacó la labor emprendida desde los inicios de RCI hasta la actualidad y se fijaron los lineamientos para el próximo año. A modo de recordatorio, los presentes firmaron un diploma.
Rosario Gastronómica, la Gran Gala Rosario Solidaria, acciones en los centros Crecer, entre otras actividades marcaron un 2011 colmado de éxitos.
Además, la fundación recibirá hoy (jueves 15) un reconocimiento por parte de la Municipalidad de Rosario por su participación solidaria en actividades de orden público.
Rosario Cocina Ideas se propone para el próximo año seguir realizando actividades junto a escuelas, comedores comunitarios, Fundaciones, y difundir la gastronomía de la región fomentando mejoras en la misma.
Acerca de Rosario Cocina Ideas:
Los Chefs y gastrónomos más reconocidos de la ciudad se unieron en noviembre del año 2009 para conformar una Fundación que promueva la gastronomía rosarina tanto localmente como a nivel país, y para lograr este objetivo han trabajado a lo largo de los años.
Entre sus actividades se destacan (Período 2010/2011):
- Rosario Crece Cocinando:Programa desarrollado en conjunto con la Municipalidad de la Ciudad de Rosario en el cual los miembros de RCI visitaron los Centros Crecer de las Ciudad y generaron encuentros para cocinar, compartir saberes y sabores, rescatar tradiciones, integrarse y construir lazos en comunidad.
- Rosario Gastronómica 2011: la primer Semana Gastronómica del país realizada entre los días 9 y 14 de mayo en diferentes puntos de la Ciudad. La principal atracción fueros los menús preferenciales en los restaurantes asociados, esta actividad incluía un menú de tres platos por un precio de $50, en los mejores restaurantes de la cuidad. Además de ésta, los rosarinos y visitantes pudieron disfrutar de una clase magistral de cocina, una cata de vino para jóvenes, paseo por los parques huerta, cine gastronómico, entre otras.
- ¿Cómo le ponés sal a tu vida?:Este programa forma parte de la Secretaría de Salud Pública de la Ciudad y tiene el objetivo de concientizar a los rosarinos acerca de la importancia de una buena alimentación y de la reducción de sal en las comidas. RCI forma parte de este proyecto desarrollando una clase de cocina por distrito y dando consejos y secretos a los presentes para que puedan cocinar rico y saludable.
- Rosario Solidaria 2011:Una iniciativa llevada a cabo junto a la Fundación de la Ciudad de Rosario. La Gran Gala Anual se desarrolló el día 10 de septiembre y contó con la presencia de más de 600 personas solidarias unidas por un mismo fin, colaborar con la realización de la Sala de Hemodinamia del Hospital de Emergencias Dr. Clemente Álvarez.
- La Huerta en la Cocina, Cuaderno de Recetas: un proyecto que tiene por objetivo promover el consumo de vegetales orgánicos producidos por la Red de Huerteros y Huerteras de Rosario, mediante la enseñanza y difusión de recetas prácticas y saludables. Este libro cuenta con recetas tradicionales y recetas familiares a cargo de los chefs miembros de Rosario Cocina Ideas, los mismos huerteros y la colaboración del reconocido chef Martiniano Molina. El mismo es parte del trabajo de inclusión y participación del Programa de Agricultura Urbana del Municipio de Rosario y avalado por ICEI MERCOSUR (Istituto Cooperazione Economica Internazionale – Italia).
Reconocimiento por nuestra acción solidaria
A lo largo de este año Rosario Cocina Ideas desarrolló clases de cocina saludable junto a la Secretraría de Salud Pública en el marco del programa “¿Cómo le ponés sal a tu vida?”
Dicho programa se realizó en toda la ciudad, alternando las clases y charlas en los diferentes Centros de Distrito Municipales.
Rosario Cocina Ideas se sumó a esta actividad debido a la importancia de reducir la cantidad de sal que se consume y le dio un toque divertido, enseñar a cocinar sin sal y empezar a jugar con los condimentos para realzar de diferentes maneras los sabores de la comida.
A continuación te mostramos la nota recibida por la Secretaría de Salud Pública en agradecimiento por nuestra participación:
Chef rosarino Damián Delorenzi presente en el festival “A Taste of Argentina”
El reconocido chef rosarino Damián Delorenzi ha sido elegido por el Hotel Intercontinental de Hong Kong para realizar el festival “A Taste of Argentina”, un evento en donde los mejores cortes de carne argentina junto a una selección de vinos nacionales serán los grandes elegidos.
El menú pensado por Damián Delorenzi para la ocasión consistirá en diversos cortes tradicionales, carnes asadas a la parrilla y al mejor estilo argentino: bife de chorizo, asado de costilla, lomo y ojo de bife. Se destacan, también, la ensalada criolla con base de quínoa y queso de cabra, las típicas empanadas, y unos chorizos caseros en salsa estilo pomarola. A los postres, un flan de dulce de leche con caramelo, queso de cabra con dulce de cayote o helado de arroz con leche, serán el gran final. Todo acompañado, además, por los exclusivos vinos de la línea Dominio del Plata, elaborados por al afamada enóloga Susana Balbo.
El festival “A Taste of Argentina” se realizará en el restaurante principal del hotel The Steak House winebar + grill, que fuera reconocido por la revista Hotels (USA) como uno de los 10 mejores restaurantes del mundo en su edición de septiembre 2011.
Hernán Caetano das Pedras y Rómulo Gonzalez Johansen, de Global Sight International Ltd, empresa fundada en Hong Kong pero de capitales argentinos, hicieron posible la organización del evento a través del esfuerzo que realizan para promocionar alimentos y productos de nuestro país en el exterior.
El chef Damián Delorenzi fue elegido debido a su gran carrera como cocinero, destacando su juventud y creatividad, por su programa de TV “Pasión por las Brasas” gracias a la penetración que hoy tienen en el mundo las redes sociales e Internet global, y también por el Hotel Ros Tower, en donde desempeña su actual trabajo como su chef ejecutivo.
Fuente: Por Augusto Saracco en Vía Gourmet
Clase de Cocina Saludable en Teatro La Comedia
Aquí les dejamos las recetas que elaboraron los chefs Guillermo Boffa y Pablo Künzel en la clase de Cocina Saludable realizada el martes 25 de octubre en el Teatro La Comedia:
SOPA THAI DE LANGOSTINOS
por el Chef Guillermo Boffa
Para la sopa:
- Langostinos, 5 unid.
- Cebolla, ½ unid.
- Ajo, 1 diente
- Pimiento rojo, ¼ unid.
- Pimiento amarillo, ¼ unid.
- Pimiento verde, ¼ unid.
- Jengibre fresco, 2 gr.
- Guindilla fresca ¼ unid.
- Tomates maduros ½ unid.
- Maní tostado, 1 cda.
- Leche de coco, 50 cc.
- Tandoori, ½ cda.
- Sal, C/N
Procedimiento:
Limpiar los langostinos y reservar. Trozar sus cabezas.
Cortar en juliana los pimientos, saltear en aceite antes del servicio.
Picar el ajo, la guindilla y el jengibre. Reservar en aceite. Cortar en concassé los tomates. Reservar. Pelar y picar los maníes. Reservar.
Rehogar el ajo, la cebolla, la guindilla, el jengibre y el curry en manteca.
Incorporar las cabezas de langostinos, el tomate, la harina y el tandoori. Agregar el fumet hasta cubrir y cocinar por espacio de 20 minutos. Licuar, filtrar e incorporar la leche de coco y los maníes.
Para los langostinos:
- Langostinos, 5 unid.
- Maní, 100 gr.
- Harina, 100 gr.
- Huevos, 1 unid.
- Curry, c/n.
- Sal c/n.
Procedimiento:
Picar el maní. Reservar.
Dar forma a los langostinos y rebozar pasando primero por la harina, el huevo con el curry el maní picado.
Freír en abundante aceite a170ºC.
ENSALADA DE QUÍNOA, FRUTOS SECOS Y HORTALIZAS CON YOGURT
por el Chef Pablo Künzel
Esta ensalada la preparé en una clase presentación del libro de los huerteros que realizamos con mis colegas de Rosario Cocina Ideas, donde elaboramos recetas a base de las hortalizas orgánicas producidas en Rosario.
En particular esta receta, es una ensalada nutritiva y muy fresca, ideal para un almuerzo liviano para los días de calor. Probala y después me comentás que te parece ¡!
Ingredientes
- Quínoa, 1 tz
- Diente de ajo, 1
- Hoja de laurel, 1
- Caldo de vegetales, 2 tz
- Pasas de uvas hidratadas en agua tibia, 100 g
- Castañas de cajú, 100 g
- Pimientos en tres colores, 1 de cada
- Cebollamorada, 1
- Tomatescherrys, 200 g
- Yogurt neutro, 1
- Aceto balsámico, 3 cdas
- Aceite de olive, 3 cdas
- Pimienta, a gusto
- Brotes de alfalfa, 1 cajita
Procedimiento
Lavar perfectamente con agua el quínoa, varias veces.
Escurrirlo y hervir con el caldo, un ajo machacado y una hoja de laurel hasta que absorba todo el líquido. Reservar y dejar enfriar.
Hidratar las pasas en agua tibia unos quince minutos.
Cortarlos pimientos en cubos pequeños, la cebolla en pluma bien fina y los tomates al medio
Mezclar el quinoa frio, con las hortalizas, las pasas y las castañas. Aderezar con yogurt, aceto y aceite de oliva.
Servir con brotes de alfalfa frescos y aderezo preparado con los condimentos.
QUESO VEGANO SIN QUESO
por el Chef Pablo Künzel
El queso vegano sin queso vacuno, es un condimento ideal para aquellos que no consumen lácteos, además para personas que tienen demasiado colesterol quieren reducirlo. La combinación de semillas, aporta al organismo muchos nutrientes entre los que se destacan los omegas, la levadura de cerveza, un sabor particular y los aportes de proteínas. Las lagas calcio, hierro y otros minerales. Es realmente práctico, muy sabroso y sobretodo muy saludable. Incorpóralo a la dieta día a día y en semanas de consumo comenzarás a ver los resultados.
Ingredientes
- Levadura virgen, 50 grs
- Semillas de sésamo, 3 cdas
- Semillas de lino, 2 cdas
- Semillas de chia, 2 cdas
- Semillas de girasol, 3 cdas
- Algas kombu partidas y molidas, 1 cda
Procedimiento
Tostar las semillas por separado, levemente y sin quemarlas.
Tostar la sal para quitar la humedad.
Dejar enfriar y con ayuda del mortero machacar todas las semillas, añadir la levadura, mezclar bien. Conservar en un frasco bien cerrado dentro de la heladera.
También podemos utilizar la procesadora, pero debe quedar con texturas.
