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INTERCAMBIO DE ALTO VUELO

Después de presentar un menú degustación de cocina molecular en Rëd restó & lounge (el exclusivo restaurante del Hotel Madero), Damián Delorenzi recibirá el 24 y 25 de septiembre al chef de Rëd, Steven Jung, en el Ros Tower Hotel.

Con Steven Jung como anfitrión, Delorenzi llevó a Buenos Aires una propuesta especial de cocina de vanguardia con un menú de seis pasos. Durante tres noches, del 12 al 14 de agosto, junto al equipo de Rëd restó & lounge cocinó para un total de 60 cubiertos, con muy buena recepción por parte de los comensales porteños.

Ahora, el chef rosarino recibirá a Steven Jung, quien preparará un menú especial de cocina francesa el 24 y 25 de septiembre en el Ros Tower Hotel.

Volviendo a la presentación que Delorenzi dirigió en el Hotel Madero, el menú fue el siguiente:

1. Aceituna Sférica, espuma de queso y vermouth.
2. Tortilla a mi manera.
3. Caipirinha-nitro.
4. Salmón Rosado, spaghetto de soja, coliflor y praliné de sésamo negro.
5. Cochinillo en larga cocción, aire de sidra, batatas y gel caliente de manzanas.
6. Texturas de chocolate blanco, caramelo de aceitunas y garrapistachos.

Sobre Damián Delorenzi: más info
Sobre Rëd restó & lounge: www.hotelmadero.com

De Rosario para Hotelga

Vale agregar que Delorenzi, junto a Luciano Nanni (Pobla del Mercat), Diego Irato (D’Jembé) y Leonardo Genovese (Le Gulá) son los chefs locales elegidos para integrar el jurado de la octava edición de Hotelga, la feria hotelera y gastronómica que tendrá lugar del 30 de agosto al 2 de septiembre en el predio ferial de La Rural, en Capital Federal. El evento incluye el Torneo Nacional de Chefs, que tras las competencias regionales que se vienen realizando desde marzo, tendrá 32 finalistas que participarán, en 8 turnos por día, de la esperada final.

 

Fuente: http://www.evasivagourmet.com.ar/info/index.php?option=com_content&view=article&id=375:vanguardia-rosarina-en-ba&catid=1:novedades&Itemid=50

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