Clase de Cocina Saludable en Teatro La Comedia

Aquí les dejamos las recetas que elaboraron los chefs Guillermo Boffa y Pablo Künzel en la clase de Cocina Saludable realizada el martes 25 de octubre en el Teatro La Comedia:

SOPA THAI DE LANGOSTINOS

por el Chef Guillermo Boffa

Para la sopa:

  • Langostinos, 5 unid.
  • Cebolla, ½ unid.
  • Ajo, 1 diente
  • Pimiento rojo, ¼ unid.
  • Pimiento amarillo, ¼ unid.
  • Pimiento verde, ¼ unid.
  • Jengibre fresco, 2 gr.
  • Guindilla fresca ¼ unid.
  • Tomates maduros ½ unid.
  • Maní tostado, 1 cda.
  • Leche de coco, 50 cc.
  • Tandoori, ½ cda.
  • Sal, C/N

Procedimiento:

Limpiar los langostinos y reservar. Trozar sus cabezas.

Cortar en juliana los pimientos, saltear en aceite antes del servicio.

Picar el ajo, la guindilla y el jengibre. Reservar en aceite. Cortar en concassé los tomates. Reservar. Pelar y picar los maníes. Reservar.

Rehogar el ajo, la cebolla, la guindilla, el jengibre y el curry en manteca.

Incorporar las cabezas de langostinos,  el tomate, la harina y el tandoori. Agregar el fumet hasta cubrir y cocinar por espacio de 20 minutos. Licuar, filtrar e incorporar la leche de coco y los maníes.

Para los langostinos:

  • Langostinos, 5 unid.
  • Maní, 100 gr.
  • Harina, 100 gr.
  • Huevos, 1 unid.
  • Curry, c/n.
  • Sal c/n.

Procedimiento:

Picar el maní. Reservar.

Dar forma a los langostinos y rebozar pasando primero por la harina, el huevo con el curry el maní picado.

Freír en abundante aceite a170ºC.

ENSALADA DE QUÍNOA, FRUTOS SECOS Y HORTALIZAS CON YOGURT

por el Chef Pablo Künzel

Esta ensalada la preparé en una clase presentación del libro de los huerteros que realizamos con mis colegas de Rosario Cocina Ideas, donde elaboramos recetas a base de las hortalizas orgánicas producidas en Rosario.

En particular esta receta, es una ensalada nutritiva y muy fresca, ideal para un almuerzo liviano para los días de calor. Probala y después me comentás que te parece ¡!

Ingredientes

  • Quínoa, 1 tz
  • Diente de ajo, 1
  • Hoja de laurel, 1
  • Caldo de vegetales, 2 tz
  • Pasas de uvas hidratadas en agua tibia, 100 g
  • Castañas de cajú, 100 g
  • Pimientos en tres colores, 1 de cada
  • Cebollamorada, 1
  • Tomatescherrys, 200 g
  • Yogurt neutro, 1
  • Aceto balsámico, 3 cdas
  • Aceite de olive, 3 cdas
  • Pimienta, a gusto
  • Brotes de alfalfa, 1 cajita

Procedimiento
Lavar perfectamente con agua el quínoa, varias veces.

Escurrirlo y hervir con el caldo, un ajo machacado y una hoja de laurel hasta que absorba todo el líquido. Reservar y dejar enfriar.

Hidratar las pasas en agua tibia unos quince minutos.

Cortarlos pimientos en cubos pequeños, la cebolla en pluma bien fina y los tomates al medio

Mezclar el quinoa frio, con las hortalizas, las pasas y las castañas. Aderezar con yogurt, aceto y aceite de oliva.

Servir con brotes de alfalfa frescos y aderezo preparado con los condimentos.

QUESO VEGANO SIN QUESO

por el Chef Pablo Künzel

El queso vegano sin queso vacuno, es un condimento ideal para aquellos que no consumen lácteos, además para personas que tienen demasiado colesterol quieren reducirlo. La combinación de semillas, aporta al organismo muchos nutrientes entre los que  se destacan los omegas, la levadura de cerveza, un sabor particular y los aportes de proteínas. Las lagas calcio, hierro y otros minerales. Es realmente práctico, muy sabroso y sobretodo muy saludable. Incorpóralo a la dieta día a día y en semanas de consumo comenzarás  a ver los resultados.

Ingredientes

  • Levadura virgen, 50 grs
  • Semillas de sésamo, 3 cdas
  • Semillas de lino, 2 cdas
  • Semillas de chia, 2 cdas
  • Semillas de girasol, 3 cdas
  • Algas kombu partidas y molidas, 1 cda

Procedimiento

Tostar las semillas por separado, levemente y sin quemarlas.

Tostar la sal para quitar la humedad.

Dejar enfriar y con ayuda del mortero machacar todas las semillas, añadir la levadura, mezclar bien. Conservar en un frasco bien cerrado dentro de la heladera.

También podemos utilizar la procesadora, pero debe quedar con texturas.

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